Terinne van kippenlevers, van de Smaak van Wilbrink

Vlindertje
Berichten: 2819
Lid geworden op: 17 Apr 2011, 18:40
Geslacht: vrouw
Land: Nederland
fase: 4
Locatie: Leeuwarden
Contact:

Terinne van kippenlevers, van de Smaak van Wilbrink

Berichtdoor Vlindertje » 15 Sep 2011, 06:28

Terinne van kippenlevers

Nodig:
■ 225 gr verse kippenlevers
■ 200 gr boter
■ 2 eetl cognac
■ 1 teen knoflook, door de pers
■ zout en peper

Ja, ik ben nog steeds in Ierland en ik heb het afgelopen jaar zo’n twintig verzoeken gehad dit recept nog één keer in de krant te zetten.
Ik herinner het me als mijn schoonmoeders recept, maar zie het nu, precies als dat van haar in een oud receptenboek van Darina Allen, de Ierse kookmama.
Iedereen die daar kan koken heeft dat van haar of van haar schoonmoeder Myrtle geleerd.
Was de levers en wanneer je iets groens ziet dan hoort het daar niet. Snij het weg.
Smelt de boter en wanneer het begint te schuimen mogen de levers er al bij.
Te heet, dan beginnen ze te knallen, dus eigen schuld.
Rustig aan met dat vuur.
Niet laten aanbakken.
Wacht tot ze helemaal grijs zijn.
Doe de knoflook erbij, beetje zout, flink peper.
Zeef de levers of maakt ze met een staafmixer fijn.
Zet de pan even hoog, doe er de cognac in roer snel, laat heel worden, laat de vlam er in komen en giet als de cognac uitgaat bij de levers.
Doe de knoflook erbij en de tijmblaadjes.
Giet alles in een terrine en laat afkoelen op opstijven.
De lever oxideert heel snel, giet er geklaarde boter over om het af te sluiten.
Binnen 4 dagen opeten.
Haha, alsof je het langer kan bewaren

zeester
Berichten: 36
Lid geworden op: 06 Mei 2013, 12:42
Geslacht: vrouw
Atkins sinds: 6 mei 2013
Land: Nederland
fase: 1
Locatie: terneuzen

Re: Terinne van kippenlevers, van de Smaak van Wilbrink

Berichtdoor zeester » 09 Mei 2013, 16:30

Wauw.........morgen staat de poelier op de markt! Ik ga dit zeker maken, lekker met een tomaat/komkommersalade erbij met mozzarella!!
:tu:


Terug naar “Lunchrecepten”

Wie is er online

Gebruikers op dit forum: Geen geregistreerde gebruikers en 2 gasten